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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
20/05/2015 |
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Data da última atualização: |
20/05/2015 |
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Autoria: |
PORTO, M. A. L.; GUERRA, N. B.; VASCONCELOS, M. A. da S.; SIQUEIRA, A. de M. O.; ANDRADE, S. A. C. |
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Título: |
Otimização da desidratação osmótica de uva Crimson Seedless. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, CE, v. 45, n. 2, p. 249-256, abr./jun. 2014. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Desidratação por solução osmótica; Índice de Eficiência de desidratação; Vitis vinifera L. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
16/05/2005 |
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Data da última atualização: |
29/06/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
-- - -- |
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Autoria: |
PAGANINI, C.; NOGUEIRA, A.; DENARDI, F.; WOSIACKI, G. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Analise da aptidao industrial de seis cultivares de macas, considerando suas avaliacoes fisico-quimicas (Dados da safra 2001/2002). |
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Ano de publicação: |
2004 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciencia a Agrotecnologia, Lavras, v. 28, n. 6, p. 1336-1343. nov.dez. 2004. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A agroindustria da maca no Brasil utiliza como materia-prima frutas de descarta provenientes dos processos de selecao para o mercado de frutas in natura. Esse descarte pode representar 30% da producao total. Essas frutas sao processadas a medida que sao encaminhadas para a industria. Em paises europeus, entretanto, tanto para a obtancao de sucos quanto para sidras, sao utilizadas frutas de cultivares selecionadas para fim, sendo usados como marcadores de qualidade industrial os teores de acidez, taninos e acucares. Esses componentes sao importantes para a qualidade do produto e envolve os criterios de cor, sabor e aromas, atributos envolvidos no processo de compra e no habito dos consumidores. Neste trabalho, foram avaliadas seis cultivares de macas (Gala, Eva, Rainha, Fred Hough, Imperatriz e Sansa) em relacao aos parametros: teores de solidos soluveis totais, acucares totais e redutores, sacarose, glucose, frutose e compostos fenolicos totais, alem da acides total titulavel. Foram determinadas as razoes entre acucares totaisn/acides total, grau brix/acidez total e a proporcao entre glucose, sacarose e frutose. Pelos resultados, verificou-se que a cultivar Imperatriz apresentou a maior porcentagem de frutose; 66%. O Indicador industrial, calculado, a partir da razao acucar/acidez, que apresenta como criterio o valor 20, estabelece que essas cultivares podes ser classificadas como de interesse comercial, e nao industrial, uma vez que as seis cultivares apresentaram valores superiores a esse criterio, ou seja com baixa acides. As cultivares Sansa, Rainha, e Imperatriz apresentaram valores superiores a 200 ppm de composto fenolicos (valor referencial), o que lhes confere caracteristicas interesantes para serem exploradas pelo setor industrial. MenosA agroindustria da maca no Brasil utiliza como materia-prima frutas de descarta provenientes dos processos de selecao para o mercado de frutas in natura. Esse descarte pode representar 30% da producao total. Essas frutas sao processadas a medida que sao encaminhadas para a industria. Em paises europeus, entretanto, tanto para a obtancao de sucos quanto para sidras, sao utilizadas frutas de cultivares selecionadas para fim, sendo usados como marcadores de qualidade industrial os teores de acidez, taninos e acucares. Esses componentes sao importantes para a qualidade do produto e envolve os criterios de cor, sabor e aromas, atributos envolvidos no processo de compra e no habito dos consumidores. Neste trabalho, foram avaliadas seis cultivares de macas (Gala, Eva, Rainha, Fred Hough, Imperatriz e Sansa) em relacao aos parametros: teores de solidos soluveis totais, acucares totais e redutores, sacarose, glucose, frutose e compostos fenolicos totais, alem da acides total titulavel. Foram determinadas as razoes entre acucares totaisn/acides total, grau brix/acidez total e a proporcao entre glucose, sacarose e frutose. Pelos resultados, verificou-se que a cultivar Imperatriz apresentou a maior porcentagem de frutose; 66%. O Indicador industrial, calculado, a partir da razao acucar/acidez, que apresenta como criterio o valor 20, estabelece que essas cultivares podes ser classificadas como de interesse comercial, e nao industrial, uma vez que as seis cultivares apresentaram valores ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Agroindustria; Maca; Malus domestica; Marcador de qualidade industrial; Materia-prima. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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260 $c2004
520 $aA agroindustria da maca no Brasil utiliza como materia-prima frutas de descarta provenientes dos processos de selecao para o mercado de frutas in natura. Esse descarte pode representar 30% da producao total. Essas frutas sao processadas a medida que sao encaminhadas para a industria. Em paises europeus, entretanto, tanto para a obtancao de sucos quanto para sidras, sao utilizadas frutas de cultivares selecionadas para fim, sendo usados como marcadores de qualidade industrial os teores de acidez, taninos e acucares. Esses componentes sao importantes para a qualidade do produto e envolve os criterios de cor, sabor e aromas, atributos envolvidos no processo de compra e no habito dos consumidores. Neste trabalho, foram avaliadas seis cultivares de macas (Gala, Eva, Rainha, Fred Hough, Imperatriz e Sansa) em relacao aos parametros: teores de solidos soluveis totais, acucares totais e redutores, sacarose, glucose, frutose e compostos fenolicos totais, alem da acides total titulavel. Foram determinadas as razoes entre acucares totaisn/acides total, grau brix/acidez total e a proporcao entre glucose, sacarose e frutose. Pelos resultados, verificou-se que a cultivar Imperatriz apresentou a maior porcentagem de frutose; 66%. O Indicador industrial, calculado, a partir da razao acucar/acidez, que apresenta como criterio o valor 20, estabelece que essas cultivares podes ser classificadas como de interesse comercial, e nao industrial, uma vez que as seis cultivares apresentaram valores superiores a esse criterio, ou seja com baixa acides. As cultivares Sansa, Rainha, e Imperatriz apresentaram valores superiores a 200 ppm de composto fenolicos (valor referencial), o que lhes confere caracteristicas interesantes para serem exploradas pelo setor industrial.
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Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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